Шестте стъпки на дегустация, които са и изобщо на отпиване на първа глътка от всяка божествена бутилка.
Дегустационна схема
В началото на дегустационната си "кариера" често можете да изпаднете в ситуация, в която виното има какво да ви каже и вие дори имате уши да го чуете, но не и думи, за да споделите. Дегустационните бележки изглеждат сложни на пръв поглед - по-сложни, отколкото са в действителност.
За да се справите с описанието на едно вино ви трябват просто няколко опорни точки, които да ви насочат откъде да започнете и как да завършите.
Схемата, която предлагаме на вниманието ви е основен фундамент и помагало за формирането на бъдещия ви винен мироглед.
Цвят / Външен вид
Бистрота
блестящо – бистро – прозрачно – опалесциращо – мътно
Интензитет
блед – среден – интензивен
Нюанси
- бяло вино: зеленикаво жълто – сламено жълто – златисто – кехлибарено
- червено вино: светло червено – пурпурно – рубинено/гранатово – керемидено – кафеникаво червено
- розе: бледо розово – светло розово – оранжево
Вискозитет/плътност на виното
воднисто – среден вискозитет – значителен – маслено
Аромати
Чистота/Качество на аромата
чист аромат – на застояло – миризма на мухъл – с дефект
Интензитет
прикрити – нежни – деликатни – ясно изразени – натрапчиви
Стадий на развитие
неузряло – младо/гроздово – готово – зряло - уморено – оксидирано
Видове аромати
плодови – цветни – тревни – пикантни – минерални – химически – дървесни
Други впечатления
комплексност, балансираност
Вкус
Захар
сухо – полусухо – полусладко – сладко
Киселини / Свежест
плоско – меко – ясно изразени киселини – остро – агресивно
Танини
адстрингиращо – таниново – закръглено – меко
Тяло
тънко/слабо – елегантно – добро – силно, тежко
Интензитет
слаб – среден – значителен
Вкусови категории
същите като при ароматите
Алкохол
леко алкохолно – средно – силно алкохолно – парещо
Заключения
Качество
с дефект – ниско – средно – добро – отлично
Стадий на развитие
неузряло (потенциал?) – готово – зряло – преминало връхната си точка на развитие – старо
Възраст/Реколта
Произход
Основни откриваеми аромати
Цветни: акация, глог, бъз, хризантема, роза, виолетка, евкалипт.
Плодови: горски плодове – червени и черни, череша, слива, ябълка, цитрусови плодове
Сушени плодове: сушени сини сливи, сушени смокини, мармалад от черни и червени горски плодове
Тревисти и ароматни треви: слама, сено, копър, риган, босилек
Подправки: черен, зелен и бял пипер, анасон (лакритц), карамфил, печен бадем, кафе, какао, карамел, канела, индийско орехче, мента.
Етерични: восък, сапун, лак.
Други: мед, тютюн, кора хляб, масло, сирене, брашно, кожа, йод, асфалт, мокра скала и .... много, много други.